1° LEZIONE GRATUITA Cornetto di base

COME GESTIRE LA LIEVITAZIONE LO CHEF CONSIGLIA

Lievitazione Rapida (uso domestico): dai 35 ai 50 gr di lievito per kg di farina

Lievitazione Lenta (laboratorio) dai 20 ai 30 gr di lievito per kg di farina

Regolare il Malto Diastasico 4500 UP dall' 1% (10 gr) fino al 3% su kg di farina (30 gr), per aumentare la propulsione e lo sviluppo in forno, così da creare un cornetto molto più sviluppato, leggero e con una lievitazione più rapida.

CORNETTO BASE DOSI PER USO DOMESTICO

(POSSIBILE DIMEZZARE LE DOSI PER CREARE 15 CORNETTI)

Ricetta calcolata per 30 cornetti da 70 gr l’uno

Ingredienti:

  • 1000 gr Farina forte 300-350W
  • 150 gr Zucchero semolato
  • 250 gr Uova
  • 35 gr Lievito di birra
  • 12,5 gr Malto
  • 250 gr Acqua
  • 200 gr Burro morbido
  • 20 gr Sale fino
  • 10 gr Pasta d’arancio
  • 1 Bacca di vaniglia


  • 500 gr Burro piatto per sfogliare


Ricetta CORNETTO 500g Farina PICCOLA.pdf
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