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CORNETTO DI BASE🥐
SACCOTTINO E GIRELLA ALLA CREMA E UVETTA🥯
CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT🥐🥐
LA CREMA PASTICCERA🟡
LA PASTA SFOGLIA 🥟🥟
LA PASTA BRIOCHES🥧🥧
SACCOTTINO E CORNETTO INTEGRALE 🥐🥧
BOMBOLONE ALLA MODA ROMAGNOLA 🥯
DANESI - IMPASTO RICCO🥐🥟🥧
IMPASTO SALATO: PANETTONE GASTRONOMICO, CORNETTO, SACCOTINI GIRELLE🥐🫓
CORNETTO FRITTO E ROCHER 🥐🥟
APPROFONDIMENTI TECNICI TEORICI LIEVITATI 🥐💻
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Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (19:45)
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BILANCIAMENTO LIEVITATI : Creare una ricetta da sé: Percentuali da tenere in considerazione (14:30)
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BILANCIAMENTO DEI LIEVITATI e percentuali di acqua da tenere in considerazione (14:07)
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CAPIRE E SAPER GESTIRE UN LIEVITATO - INGREDIENTI - TEMPERATURE - TEMPO - FASI (33:54)
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COME CALCOLARE IL BURRO PIATTO PER L'INCASSO (6:31)
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Impasto Magro vs Impasto Ricco (8:50)
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Cottura dei prodotti in forno - Ventilato / Statico (5:00)
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Alveolatura - Chiusa vs Aperta (4:10)
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Miglioratori per Panificazione (2:23)
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Impastatrici e Calore Generato (8:23)
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Metodi di Lavoro: Lievitazione Diretta/indiretta - Immediata e Posticipata (8:40)
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Conservazione dei Dolci Lievitati in freezer e da Cotti - Sostanze Utili (10:31)
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Consigli se sei alle prime armi (8:45)
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Riassunto: Funzioni delle Materie Prime di Base
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Tabella - Conversione dei vari lieviti
PANETTONE E CORNETTO CON LIEVITO MADRE SOLIDO🥐🥞 - PROCESSO PRODUTTIVO E BILANCIAMENTO
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Cornetto con lievito madre solido e Ferro di cavallo con gocce di cioccolato (35:10)
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Lezione - Panettone con lievito Madre (71:32)
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Processo Produttivo Lievito Madre Solido - Schema Pratico (7:33)
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Bilanciamento del Panettone. Percentuali da tenere in considerazione (19:01)
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Cottura Panettone e Relative Temperature
CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE🥐👨🏻🏫
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Come creare il lievito madre solido e liquido Li.Co.Li / informazioni livello base (28:36)
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Quanto deve sviluppare un Lievito Madre nella Caraffa? Aggiornamento (22:00)
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Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:15)
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Lievito Madre in acqua - Metodo Piemontese - Video 1 (12:22)
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Lievito madre in acqua - le basi - Video 2 - Bonus (23:34)
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Lievito Madre nel Sacco - Metodo Milanese (8:13)
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Lievito Madre tenuto Libero (6:07)
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Lievito Madre liquido - Li.Co.Li (5:14)
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Lievito Madre Solido - Rinfresco - Bagnetto - Riposo Serale (8:49)
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Foto di laboratorio lievito Madre Solido prima e dopo il rinfresco
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Gestione del Lievito Madre - file
🥐 APPROFONDIMENTI SUL LIEVITO MADRE - FASI - FERMENTAZIONE - TRASFORMALO DA SOLIDO A LIQUIDO E VICEVERSA
LIEVITO MADRE LIQUIDO ( Li.Co.Li ) CROISSANT - COLOMBA - RINFRESCO 🥐🫓
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Libro 1 - Come fare BRIOCHES, CROISSANT e BOMBOLONI a regola d'arte
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Libro 2 - DOSI USO FAMILIARE per fare Pasticceria Lievitata - Promemoria misure Lievitati dolci
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Libro 3 - Come fare SALATO da forno soffice, goloso e croccante
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Libro 4 - Come fare ottime BASI di Pasticceria
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Libro 5 - Come fare BISCOTTI di Successo
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Libro 6 - Come fare splendidi CAKE MUFFIN e CIAMBELLE
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Libro 7 - Come fare fantastiche TORTE da Colazione
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Libro 8 - Come fare MACARON partendo da zero
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Libro 9 - Come fare TORTE e DOLCI SPECIALI per stupire i tuoi ospiti
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Libro 10 - Come fare Cucina e Pasticceria del BENESSERE
