Ricetta CREMA PASTICCERA DA FORNO

Corso di PASTICCERIA LIEVITATA 🥐 Dal Croissant al Panettone - Versione Full

😊BENVENUTO/A

CORNETTO DI BASE🥐

Lezione - Come fare il burro piatto (8:54)
Lezione - Cornetto di base in sfogliatrice - Uso Professionale (51:51)
Lezione - Come ottenere una Stratificazione Perfetta (8:47)
Lezione: Cornetto di base Sfogliato a Mano (uso Amatoriale) Estratto dal video corso Pasticceria di BASE (67:29)

CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT🥐🥐

Lezione: Croissant e Pain au Chocolat (uso Amatoriale) Estratto dal corso Pasticceria di Base (49:08)
Lezione - Pain au chocolat e Croissant con Poolish (22:18)
Lezione - Croissant Bicolore, Pain au chocolat e Speciali (55:50)

LA CREMA PASTICCERA🟡

Lezione: Crema Pasticcera alla Vaniglia con mais e Riso - Metodo Montato (22:02)
Lezione Crema pasticcera al cioccolato - Metodo Microonde (12:07)
Lezione: Crema Pasticcera Aromatizzata: Metodo Tradizionale (12:17)
Lezione: Crema Pasticcera da Forno (estratto da veneziana con crema) (13:23)
FILE - TUTTE LE CREME SCARICALE QUI

LA PASTA SFOGLIA 🥟🥟

La Pasta Sfoglia: Video Lezione Estratta dal Nuovo Corso Pasticceria di base (35:37)
Lezione - Bresciana, palmetta e sfogliatina di mela (20:36)
Lezione - Krantz con crema e uvetta (21:10)

LA PASTA BRIOCHES🥧🥧

SACCOTTINO E GIRELLA ALLA CREMA E UVETTA🫓🫓

Lezione - Impasto Leggero per Saccottino al cioccolato e girella uvetta e crema (18:17)

SACCOTTINO E CORNETTO INTEGRALE 🥐🥧

BOMBOLONE ALLA MODA ROMAGNOLA 🥯

DANESI - IMPASTO RICCO🥐🥟🥧

CORNETTO FRITTO E ROCHER 🥐🥟

APPROFONDIMENTI TECNICI TEORICI LIEVITATI 🥐💻

Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (8:23)
La Funzione degli ingredienti e come utilizzarli (30:04)
Riassunto - Funzioni delle Materie Prime di Base
Creare una ricetta da sé - Percentuali da tenere in considerazione (11:24)
Lievitazione - Capiamo i concetti (22:02)
Temperature - Fase di puntatura - T.Lievitazione - T.burro (14:43)
Impasto Magro vs Impasto Ricco (8:50)
Cottura dei prodotti in forno - Ventilato / Statico (5:13)
Alveolatura - Chiusa vs Aperta (5:53)
Miglioratori per Panificazione (2:25)
Consigli se sei alle prime armi (5:57)
Impastatrici e Calore Generato (6:08)
Metodi di Lavoro: Lievitazione Diretta/indiretta - Immediata e Posticipata (10:51)
Conservazione dei Dolci Lievitati in freezer - Consigli (10:44)
Tabella - Conversione dei vari lieviti

IMPASTO SALATO: PANETTONE GASTRONOMICO, CORNETTO, SACCOTINI GIRELLE🥐🫓

PANETTONE E CORNETTO CON LIEVITO MADRE SOLIDO🥐🥞 - PROCESSO PRODUTTIVO E BILANCIAMENTO

Lezione - Cornetto con lievito madre solido e ferro di cavallo con gocce di cioccolato (35:10)
Lezione - Panettone con lievito Madre (72:18)
Processo Produttivo Lievito Madre Solido - Schema Pratico (7:33)
Lezione: Bilanciamento del Panettone. Percentuali da tenere in considerazione (20:40)
Cottura Panettone e Relative Temperature

CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE🥐👨🏻‍🏫

Lezione - Come creare il lievito madre solido e liquido Li.Co.Li / informazioni livello base (26:57)
Quanto deve sviluppare un Lievito Madre nella Caraffa? Aggiornamento (22:37)
Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:10)
Lievito Madre in acqua - Metodo Piemontese - Video 1 (12:27)
Lievito madre in acqua - le basi - Video 2 (24:06)
Lievito Madre nel Sacco - Metodo Milanese (7:56)
Lievito Madre tenuto Libero (6:14)
Lievito Madre liquido - Li.Co.Li (5:19)
Lievito Madre Solido - Rinfresco - Bagnetto - Riposo Serale (8:42)
Foto di laboratorio lievito Madre Solido prima e dopo il rinfresco
Gestione del Lievito Madre - file

🥐 APPROFONDIMENTI SUL LIEVITO MADRE - FASI - FERMENTAZIONE - TRASFORMALO DA SOLIDO A LIQUIDO E VICEVERSA

FERMENTAZIONE - lattica - acetica - alcolica (14:06)
Fasi del lievito Madre (10:02)
Caratteristiche pasta madre
Trasformare il lievito Madre da Solido a Liquido L.i.Co.Li
Come sostituire in ricetta il Lievito Madre Liquido con il Solido... e viceversa

LIEVITO MADRE LIQUIDO ( Li.Co.Li ) CROISSANT - COLOMBA - RINFRESCO 🥐🫓

Li.co.li - Rinfresco - Metodo con frusta e Professionale in Planetaria fino a incordatura (17:22)
Lezione - Croissant con Licoli (22:07)
Lezione - Colomba con lievito Madre Liquido (52:23)

👉LEZIONI GRATUITE LIVE SOCIAL- EXTRA CORSO

Lievito Madre - Le basi (22:56)
lievito madre in acqua - le basi (25:37)
La Forza della Farina (21:04)
Lievitati dolci. Metodo, fasi, errori (18:15)
Funzione degli ingredienti (23:18)
Ci Vuole Metodo - Dolci lievitati (18:15)
Lezione Pasta Sfoglia (21:37)
Lezione Maglia Glutinica (19:28)

🙏 RINGRAZIAMENTI

🎁 Bonus RICETTE EXTRA - DI GIGLIO ACADEMY

📚 LIBRI - DI GIGLIO ACADEMY

Per consentire una visione dei libri in scorrimento in verticale
Libro 1 - Come fare Brioches, Croissant e Bomboloni a regola d'arte
Libro 2 - Raccolta ricette Lievitati con Dosi uso Familiare - Promemoria misure Lievitati dolci
Libro 3 - Come fare Salato da forno
Libro 4 - Come fare ottime Basi di Pasticceria
Libro 5 - Come fare Biscotti di Successo
Libro 6 - Come fare splendidi Cake Muffin e Ciambelle
Libro 7 - Come fare fantastiche Torte da Colazione
Libro 8 - Come fare Macaron partendo da zero
Libro 9 - Come fare Torte e Dolci speciali per stupire i tuoi ospiti
Libro 10 - Come fare Cucina e Pasticceria Del Benessere

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