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Corso di PASTICCERIA LIEVITATA 🥐 Dal Croissant al Panettone - Versione Full
😊BENVENUTO/A
Benvenuto (1:49)
Istruzioni per L'uso del Corso (6:43)
Le basi della Pasticceria - ingredienti di base (4:41)
CORNETTO DI BASE🥐
Lezione: Come fare il burro piatto (8:54)
Lezione: Cornetto di base in sfogliatrice - Uso Professionale (51:51)
Lezione: Come ottenere una Stratificazione Perfetta (8:47)
Lezione: Cornetto di base Sfogliato a Mano (uso Amatoriale) - Estratto dal video corso Pasticceria di BASE (67:29)
SACCOTTINO E GIRELLA ALLA CREMA E UVETTA🥯
Lezione: Impasto Leggero per Saccottino al cioccolato e girella uvetta e crema (18:17)
CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT🥐🥐
Lezione: Croissant e Pain au Chocolat (uso Amatoriale) Estratto dal corso Pasticceria di Base (49:08)
Lezione: Pain au chocolat e Croissant con Poolish (22:18)
Lezione: Croissant Bicolore, Pain au chocolat e Speciali (55:50)
LA CREMA PASTICCERA🟡
Lezione: Crema Pasticcera alla Vaniglia con mais e Riso - Metodo Montato (22:02)
Lezione: Crema pasticcera al cioccolato - Metodo Microonde (12:07)
Lezione: Crema Pasticcera Aromatizzata - Metodo Tradizionale (12:17)
Lezione: Crema Pasticcera da Forno (estratto da veneziana con crema) (13:23)
FILE - TUTTE LE CREME SCARICALE QUI
LA PASTA SFOGLIA 🥟🥟
La Pasta Sfoglia: Video Lezione Estratta dal Nuovo Corso Pasticceria di base (35:37)
Lezione: Krantz con crema e uvetta (21:10)
Lezione: Bresciana, palmetta e sfogliatina di mela (20:36)
LA PASTA BRIOCHES🥧🥧
Lezione: La Pasta Brioches di Base (24:58)
Lezione: Veneziana con crema da forno in microonde (35:03)
Lezione: Veneziana Moderna con Craquelin (29:58)
Lezione: Veneziane con Glassa alle Mandorle (13:31)
SACCOTTINO E CORNETTO INTEGRALE 🥐🥧
Lezione: Cornetto integrale al farro e saccottini mela e cannella (22:38)
BOMBOLONE ALLA MODA ROMAGNOLA 🥯
Lezione: Bombolone alla moda Romagnola (12:09)
DANESI - IMPASTO RICCO🥐🥟🥧
Lezione: Danesi (forme varie) (19:19)
Lezione: Danesi ai frutti Rossi (cestino) (22:28)
IMPASTO SALATO: PANETTONE GASTRONOMICO, CORNETTO, SACCOTINI GIRELLE🥐🫓
Lezione - Panettone Gastronomico metodo Rapido (8:17)
Lezione - Impasto Salato Metodo Diretto (23:11)
CORNETTO FRITTO E ROCHER 🥐🥟
Lezione: Cornetto fritto (5:13)
Lezione: Cornetto Rocher (7:43)
APPROFONDIMENTI TECNICI TEORICI LIEVITATI 🥐💻
Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (8:23)
BILANCIAMENTO LIEVITATI : Creare una ricetta da sé: Percentuali da tenere in considerazione (14:30)
BILANCIAMENTO DEI LIEVITATI e percentuali di acqua da tenere in considerazione (14:06)
CAPIRE E SAPER GESTIRE UN LIEVITATO - INGREDIENTI - TEMPERATURE - TEMPO - FASI (33:54)
COME CALCOLARE IL BURRO PIATTO PER L'INCASSO (6:31)
Impasto Magro vs Impasto Ricco (8:50)
Cottura dei prodotti in forno - Ventilato / Statico (5:00)
Alveolatura - Chiusa vs Aperta (4:10)
Miglioratori per Panificazione (2:23)
Impastatrici e Calore Generato (8:23)
Metodi di Lavoro: Lievitazione Diretta/indiretta - Immediata e Posticipata (8:40)
Conservazione dei Dolci Lievitati in freezer e da Cotti - Sostanze Utili (10:31)
Consigli se sei alle prime armi (8:45)
Riassunto: Funzioni delle Materie Prime di Base
Tabella - Conversione dei vari lieviti
PANETTONE E CORNETTO CON LIEVITO MADRE SOLIDO🥐🥞 - PROCESSO PRODUTTIVO E BILANCIAMENTO
Lezione - Cornetto con lievito madre solido e ferro di cavallo con gocce di cioccolato (35:10)
Lezione - Panettone con lievito Madre (72:18)
Processo Produttivo Lievito Madre Solido - Schema Pratico (7:33)
Lezione: Bilanciamento del Panettone. Percentuali da tenere in considerazione (19:01)
Cottura Panettone e Relative Temperature
CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE🥐👨🏻🏫
Lezione - Come creare il lievito madre solido e liquido Li.Co.Li / informazioni livello base (30:03)
Quanto deve sviluppare un Lievito Madre nella Caraffa? Aggiornamento (22:00)
Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:15)
Lievito Madre in acqua - Metodo Piemontese - Video 1 (12:22)
Lievito madre in acqua - le basi - Video 2 - Bonus (23:34)
Lievito Madre nel Sacco - Metodo Milanese (8:13)
Lievito Madre tenuto Libero (6:07)
Lievito Madre liquido - Li.Co.Li (5:14)
Lievito Madre Solido - Rinfresco - Bagnetto - Riposo Serale (8:49)
Foto di laboratorio lievito Madre Solido prima e dopo il rinfresco
Gestione del Lievito Madre - file
🥐 APPROFONDIMENTI SUL LIEVITO MADRE - FASI - FERMENTAZIONE - TRASFORMALO DA SOLIDO A LIQUIDO E VICEVERSA
FERMENTAZIONE - lattica - acetica - alcolica e CARATTERISTICHE PASTA MADRE (12:12)
Fasi del lievito Madre (10:02)
Caratteristiche pasta madre
Trasformare il lievito Madre da Solido a Liquido L.i.Co.Li
Come sostituire in ricetta il Lievito Madre Liquido con il Solido... e viceversa
LIEVITO MADRE LIQUIDO ( Li.Co.Li ) CROISSANT - COLOMBA - RINFRESCO 🥐🫓
Li.co.li - Rinfresco - Metodo con frusta e Professionale in Planetaria fino a incordatura (18:31)
Lezione - Croissant con Licoli (21:56)
Lezione - Colomba con lievito Madre Liquido (52:23)
🙏 RINGRAZIAMENTI
Ringraziamenti (1:23)
Attestato finale 📜 Scarica qui
Diritti d'Autore
🎁 Bonus RICETTE EXTRA - DI GIGLIO ACADEMY
Ricette extra: PICCOLI LIEVITATI
Ricette extra: PANETTONI
Ricette extra: GRANDI LIEVITATI (Pandoro, Bussolà)
Ricette extra: COLOMBE
Ricette extra: TECNICHE SPECIALI
Ricette extra: FRITTI
Ricette extra: VEGAN
Ricette extra: PANE, PIZZA, FOCACCIA
Ricette extra: SFOGLIA BASE
Ricetta CREMA PASTICCERA DA FORNO
📚 LIBRI - DI GIGLIO ACADEMY
Per consentire una visione dei libri in scorrimento in verticale
Libro 1 - Come fare BRIOCHES, CROISSANT e BOMBOLONI a regola d'arte
Libro 2 - Raccolta ricette LIEVITATI con Dosi uso Familiare - Promemoria misure Lievitati dolci
Libro 3 - Come fare SALATO da forno soffice, goloso e croccante
Libro 4 - Come fare ottime BASI di Pasticceria
Libro 5 - Come fare BISCOTTI di Successo
Libro 6 - Come fare splendidi CAKE MUFFIN e CIAMBELLE
Libro 7 - Come fare fantastiche TORTE da Colazione
Libro 8 - Come fare MACARON partendo da zero
Libro 9 - Come fare TORTE e Dolci SPECIALI per stupire i tuoi ospiti
Libro 10 - Come fare Cucina e Pasticceria del BENESSERE
Ricetta CREMA PASTICCERA DA FORNO
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