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Corso di Pasticceria Lievitata versione START 🏁 Piccoli Lievitati - Accesso 30 Giorni
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Benvenuto (1:49)
🥐VIDEO LEZIONI LIEVITATI (PRATICA)
Le basi della Pasticceria: Ingredienti di base (4:41)
Lezione: Come fare il burro piatto (8:54)
Lezione: Cornetto di base in sfogliatrice (51:51)
Lezione: Cornetto Sfogliato a mano (67:29)
Lezione: Come ottenere una Stratificazione Perfetta (8:47)
Lezione: Impasto Leggero per Saccottino al cioccolato e girella uvetta e crema (18:17)
Lezione: Croissant e Pain au chocolat sfogliati a mano (49:08)
Lezione: Pain au chocolat e Croissant con Poolish (22:17)
Lezione: Croissant Bicolore, Pain au chocolat e Speciali (55:50)
Lezione: Bombolone alla moda Romagnola (12:09)
Lezione: Pasta brioches di base (estratto da pasticceria di base) (24:58)
Lezione: Veneziana Moderna con Craquelin (29:58)
🥐💻VIDEO LEZIONI LIEVITATI (APPROFONDIMENTI TECNICI)
Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (19:45)
BILANCIAMENTO PICCOLI LIEVITATI : Creare una ricetta da sé - Percentuali da tenere in considerazione (14:30)
🍞 VIDEO LEZIONI SALATO
Lezione: Panettone Gastronomico metodo Rapido (8:17)
Lezione: Impasto Salato Metodo Diretto (23:11)
🥐 VIDEO LEZIONE CON LIEVITO MADRE SOLIDO
Lezione: Cornetto con lievito madre solido e ferro di cavallo con gocce di cioccolato (35:10)
🥐🔘 CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE
Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:15)
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Diritti d'Autore
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📚 LIBRI - DI GIGLIO ACADEMY
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Libro: Come fare Brioches, Croissant e Bomboloni a regola d'arte
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Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale)
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