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CORNETTO BASE - METODO DIRETTO POSTICIPATO (51:59)
CROISSANT BICOLORE, PAIN AU CHOCOLAT E SPECIALI (55:50)
CROISSANT CON POOLISH (22:17)
PASTA BRIOCHES DI BASE (VENEZIANA DI BASE) (24:59)
VENEZIANA CON GLASSA ALLE MANDORLE (13:31)
CORNETTO CON LIEVITO MADRE - LIEVITAZIONE MISTA (35:10)
PROCESSO PRODUTTIVO LIEVITO MADRE - SCHEMA PRATICO (7:33)
PANETTONE CON LIEVITO MADRE (71:32)
BONUS: GESTIONE DEL LIEVITO MADRE - METODO PIEMONTESE IN ACQUA (12:22)
BONUS: QUANTO DEVE SVILUPPARE UN LIEVITO NELLA CARAFFA? LEZIONE ESTRATTA DAL CORSO COMPLETO (22:00)
Cottura Panettone e Relative Temperature
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👨🏻🍳 Libro: Come fare BRIOCHES, CROISSANT E BOMBOLONI - Dosi per LABORATORIO
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PROCESSO PRODUTTIVO LIEVITO MADRE - SCHEMA PRATICO
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