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Corso di PASTICCERIA CLASSICA e MODERNA 🍰
PARTI DA QUI😊
Benvenuto (1:18)
Istruzioni per l'uso (3:02)
TORTE CLASSICHE E INTERNAZIONALI🎂
Torta Mimosa (21:11)
Torta Tiramisù (29:39)
Torta Diplomatica (33:05)
CheeseCake ai Frutti di Bosco - Metodo Rapido (12:45)
Torta Sacher (29:48)
Torta Bavarese ai Tre Cioccolati (28:53)
Torta della Nonna (10:42)
Meringata al Limone e Meringa Fiammata (28:19)
Baba' Savarin (33:46)
Torta Foresta Nera (31:59)
Meringata alle Fragole (23:16)
Paris Brest (26:46)
Charlotte alle Fragole (28:25)
Torta Saint Honorè (35:42)
RICETTA GELATINA NEUTRA- SCARICA QUI
🎂TORTE MODERNE💥
BLACK DI GIGLIO - Bavarese alla Nocciola, Mousse al cioccolato e pralinato (36:43)
RED DI GIGLIO - Bavarese al cioccolato Bianco, Cremoso alla Fragola e Composta di lamponi (30:37)
YELLOW DI GIGLIO - Esotica al Mango e frutto della Passione e Bavarese al cioccolato bianco (36:13)
GREEN DI GIGLIO - Bavarese al Pistacchio, Mousse al cioccolato e Fragoline sciroppate (28:06)
🎂MONOPORZIONI
Introduzione Monoporzioni (10:19)
Cheesecake ai frutti rossi da taglio e da stampo (mono e mignon) (31:35)
Monoporzione Gianduia e Sablè al cacao (20:29)
Monoporzione Mousse di limone, Mango e Cioccolato Bianco (24:02)
Religioso al Cioccolato al Latte e Nocciola con cuore di caramello salato (37:02)
Rotolo con crema allo Zabaione, Cioccolato e Pasta sigaretta (32:02)
Macaron Monoporzione - Lamponi e Chantilly (7:07)
💥MIGNON
Introduzione alla Mignon (26:21)
Tecnica per Tartellette di Frutta Fresca con Formasil e senza (22:36)
Tartellette con gelatina di frutta - Cocco, Mango, Passione (14:53)
Tecnica per Cannoncino di pasta sfoglia alla crema (16:16)
Tecnica per Bignè ingranellati - Panna e Cioccolato (11:29)
Tecnica per Bignè con Fondant e crema al mascarpone (21:34)
Tecnica per Bignè con craquelin - Pistacchio e Cioccolato bianco (28:42)
Peschine alla Moda Romagnola (13:20)
Macaron al Limone (31:33)
Cubo di Namelaka ai frutti Rossi (16:56)
Trancetto Ricotta e Uvetta (21:34)
Trancetto Tiramisù e Cheese cake vedere lezione: TIRAMISU E CHEESE CAKE
Vulcano al Cioccolato 64% (16:18)
💥BONUS:
Lollipop con cremino alla Nocciola e cioccolato (24:37)
Uovo al Tegamino con mousse al limone e Mango (estratto da Monoporzione al limone e mango) (2:08)
🍫DECORAZIONI DI CIOCCOLATO E TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO
Temperaggio per Inseminazione: Cialde di base, Timbro, Piumetta, Cerchio, Quadrato (42:04)
Girotorta di cioccolato: Bassi, Ondulati, Triangolari (15:22)
Trasferelli di Cioccolato con Burro di cacao colorato (23:11)
Margheritine di pasta di zucchero (7:52)
I SEMIFREDDI 🎂 - PARFAIT - BISCOTTO GHIACCIATO - SEMIFREDDO ALL'ITALIANA
Pâte à bombe o BASE SEMIFREDDO con zucchero cotto (11:05)
Pâte à bombe o BASE SEMIFREDDO con zucchero fondente in polvere (metodo a freddo) (5:55)
Bilanciamento del PARFAIT E BISCUIT GLACE' - teoria (20:42)
Il Parfait (6:01)
NEW Parfait in stecco alla Nocciola e al Pistacchio (27:42)
NEW Biscuit Glacé in Barattolo Fragola e Pistacchio (18:54)
Bilanciamento del SEMIFREDDO ALL'ITALIANA e CALCOLO DEGLI ZUCCHERI IN UNA CREMA PASTICCERA (23:02)
🔤Lezioni estratte da PASTICCERIA DI BASE per applicarle in PASTICCERIA CLASSICA E MODERNA - LE PASTE DI BASE
La Pasta Frolla (31:16)
Il Pan di Spagna (36:05)
Il Biscuit (22:14)
La pâte à choux (30:57)
La Pasta Brisé (9:45)
La Pasta Sfoglia speciale alla Panna (35:37)
🍨LE CREME DI BASE
La Crema Pasticcera - Metodo Montato (22:02)
Crema Pasticcera al Cioccolato - Metodo Microonde (12:07)
Crema Pasticcera Aromatizzata - Metodo Tradizionale (12:09)
CREMA PASTICCERA- LE RICETTE SCARICA QUI
La Crema Inglese - Metodo Tradizionale - Base Latte (11:14)
Crema Inglese - Metodo Microonde - Base Latte e Panna (6:39)
CREMA INGLESE - LE RICETTE SCARICA QUI
LE CREME DERIVATE E COMPOSTE 🎂
La Crema Chantilly (11:40)
La Crema Leggera (9:58)
La Crema Chibouste (15:02)
La Ganache (11:16)
Crema al burro 1 - metodo diretto - Alla nocciola (6:26)
Crema Cotta alla Vaniglia (15:44)
Bianco Mangiare al Latte Vegetale (10:47)
LE GLASSE 👨🏻🍳✔️
La glassa Metodo Ganache (9:06)
Le Glasse a Specchio (12:58)
IL PRALINATO🥜🥜
Pralinato alla Nocciola (13:40)
LE BAGNE E LA GELATINA NEUTRA 🍶
Le Bagne (10:54)
La Gelatina Neutra (5:57)
🙏🏻 RINGRAZIAMENTI
Video Ringraziamenti (1:06)
Attestato finale 📜 Scarica qui
Diritti d'autore
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📚 LIBRI DEL CORSO Pasticceria Classica e Moderna
BASI per fare Pasticceria Classica e Moderna
Come fare TORTE CLASSICHE E INTERNAZIONALI - Ricettario di Pasticceria Classica e Moderna
Come fare TORTE MODERNE e MONOPORZIONI - Ricettario di Pasticceria Classica e Moderna
Come fare MIGNON - Ricettario di Pasticceria Classica e Moderna
🎁 LIBRI BONUS della DI GIGLIO ACADEMY
Come fare ottime BASI DI PASTICCERIA
Come fare BISCOTTI di successo
Come fare i MACARON partendo da zero
Come fare SALATO DA FORNO soffice, goloso e croccante
Come fare splendidi CAKE, MUFFIN e CIAMBELLE
Come fare TORTE DA COLAZIONE
Come fare TORTE e DOLCI SPECIALI per stupire i tuoi ospiti
Come fare DOLCI AL CUCCHIAIO, MONOPORZIONI E DESSERT AL PIATTO
Come fare CUCINA E PASTICCERIA del Benessere
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Monoporzione Mousse di limone, Mango e Cioccolato Bianco
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