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Corso di Pasticceria GRANDI LIEVITATI - PANETTONE E COLOMBA 🍞 Accesso per 90 Giorni
😊BENVENUTO/A
Benvenuto (1:49)
Istruzioni per L'uso del Corso Completo (6:43)
🥐 VIDEO LEZIONI CON LIEVITO MADRE SOLIDO - PANETTONE DI NATALE
Lezione - Panettone con lievito Madre (71:32)
Processo Produttivo Lievito Madre Solido - Schema Pratico (7:33)
Lezione: Bilanciamento del Panettone. Percentuali da tenere in considerazione (19:01)
Cottura Panettone e Relative Temperature
🥐🔘 CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE
Lezione - Come creare il lievito madre solido e liquido Li.Co.Li / informazioni livello base (28:36)
Quanto deve sviluppare un Lievito Madre nella Caraffa? Aggiornamento (22:00)
Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:15)
Lievito Madre in acqua - Metodo Piemontese - Video 1 (12:22)
Lievito madre in acqua - le basi - Video 2 -Bonus (23:34)
Lievito Madre nel Sacco - Metodo Milanese (8:13)
Lievito Madre tenuto Libero (6:07)
Lievito Madre liquido - Li.Co.Li (5:14)
Lievito Madre Solido - Rinfresco - Bagnetto - Riposo Serale (8:49)
Foto di laboratorio lievito Madre Solido prima e dopo il rinfresco
Gestione del Lievito Madre - file
🥐 VIDEO LEZIONI CON LIEVITO MADRE LIQUIDO - Li.Co.Li
Li.co.li - Rinfresco - Metodo con frusta e Professionale in Planetaria fino a incordatura (18:31)
Lezione - Colomba con lievito Madre Liquido (52:23)
🥐 APPROFONDIMENTI SUL LIEVITO MADRE
FERMENTAZIONE - lattica - acetica - alcolica e CARATTERISTICHE PASTA MADRE (12:12)
Fasi del lievito Madre (10:02)
Caratteristiche pasta madre
Trasformare il lievito Madre da Solido a Liquido L.i.Co.Li
Come sostituire in ricetta il Lievito Madre Liquido con il Solido... e viceversa
🥐VIDEO LEZIONI CORNETTO DI BASE
Le basi della Pasticceria - ingredienti di base (4:41)
Lezione - Come fare il burro piatto (8:54)
Lezione - Cornetto di base in sfogliatrice (51:51)
Lezione - Come ottenere una Stratificazione Perfetta (8:47)
🥐💻VIDEO LEZIONI LIEVITATI (APPROFONDIMENTI TECNICI)
Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (19:45)
BILANCIAMENTO PICCOLI LIEVITATI: Creare una ricetta da sé - Percentuali da tenere in considerazione (14:30)
CAPIRE E SAPER GESTIRE UN LIEVITATO - INGREDIENTI - TEMPERATURE - TEMPO - FASI (33:54)
Impasto Magro vs Impasto Ricco (8:50)
Cottura dei prodotti in forno - Ventilato / Statico (5:00)
Alveolatura - Chiusa vs Aperta (4:10)
Miglioratori per Panificazione (2:23)
Impastatrici e Calore Generato (8:23)
Metodi di Lavoro: Lievitazione Diretta/indiretta - Immediata e Posticipata (8:40)
Conservazione dei Dolci Lievitati in freezer e da Cotti - Sostanze Utili (10:31)
Riassunto - Funzioni delle Materie Prime di Base
Tabella - Conversione dei vari lieviti
🍞 VIDEO LEZIONI SALATO
Lezione - Panettone Gastronomico metodo Rapido (8:17)
🙏 RINGRAZIAMENTI
Ringraziamenti (0:59)
Diritti d'Autore
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🎁 Bonus RICETTE EXTRA
Ricette extra: PANETTONI
Ricette extra: GRANDI LIEVITATI (Pandoro, Bussolà)
Ricette extra: COLOMBE
Ricette extra: TECNICHE SPECIALI
Ricette extra: SFOGLIA BASE
Ricetta extra: CREMA PASTICCERA DA FORNO
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