🥐 VIDEO LEZIONI CON LIEVITO MADRE SOLIDO - PANETTONE DI NATALE
🥐🔘 CREAZIONE E LE 4 GESTIONI DEL LIEVITO MADRE
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Lezione - Come creare il lievito madre solido e liquido Li.Co.Li / informazioni livello base (28:36)
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Quanto deve sviluppare un Lievito Madre nella Caraffa? Aggiornamento (22:00)
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Introduzione e 4 differenti Gestioni del Lievito Madre (2:15)
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Lievito Madre in acqua - Metodo Piemontese - Video 1 (12:22)
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Lievito madre in acqua - le basi - Video 2 -Bonus (23:34)
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Lievito Madre nel Sacco - Metodo Milanese (8:13)
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Lievito Madre tenuto Libero (6:07)
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Lievito Madre liquido - Li.Co.Li (5:14)
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Lievito Madre Solido - Rinfresco - Bagnetto - Riposo Serale (8:49)
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Foto di laboratorio lievito Madre Solido prima e dopo il rinfresco
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Gestione del Lievito Madre - file
🥐 VIDEO LEZIONI CON LIEVITO MADRE LIQUIDO - Li.Co.Li
🥐 APPROFONDIMENTI SUL LIEVITO MADRE
🥐VIDEO LEZIONI CORNETTO DI BASE
🥐💻VIDEO LEZIONI LIEVITATI (APPROFONDIMENTI TECNICI)
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Forza della Farina W e Percentuali di proteine (uso domestico e professionale) (19:45)
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BILANCIAMENTO PICCOLI LIEVITATI: Creare una ricetta da sé - Percentuali da tenere in considerazione (14:30)
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CAPIRE E SAPER GESTIRE UN LIEVITATO - INGREDIENTI - TEMPERATURE - TEMPO - FASI (33:54)
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Impasto Magro vs Impasto Ricco (8:50)
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Cottura dei prodotti in forno - Ventilato / Statico (5:00)
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Alveolatura - Chiusa vs Aperta (4:10)
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Miglioratori per Panificazione (2:23)
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Impastatrici e Calore Generato (8:23)
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Metodi di Lavoro: Lievitazione Diretta/indiretta - Immediata e Posticipata (8:40)
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Conservazione dei Dolci Lievitati in freezer e da Cotti - Sostanze Utili (10:31)
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Riassunto - Funzioni delle Materie Prime di Base
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Tabella - Conversione dei vari lieviti
🍞 VIDEO LEZIONI SALATO
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